Homburgin Haukea

"Ihanan lempeä Haukiresepti joka toimii myös muille vaaleille vähärasvaisille kaloille, ohje ei silti ole vähärasvainen! Anoppini kokkaili perinteisellä ohjeella kummipoikansa Villen pyydystämää isoa herkullista Haukea! Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!!!"

Homburgin Haukea

Noin kilo haukifilettä annospaloina
1 iso sitruuna
Noin 2 tl suolaa
Valkopippuria
Mustaapippuria
Noin 50 g voisulaa
2 keltuaista
75-100 g pun. Emmentalia raasteena
3-4 rkl korppujauhoja
4 dl kermaa ei kevyt
Pinnalle paiston jälkeen ruohosipulia

Purista sitruunasta mehu ja pyörittele kalafileet kauttaaltaan mehussa. Ripottele kaloille suolaa ja pippurit. Jätä maustumaan .
Sekoita keskenään jäähtyneeseen voisulaan keltuaiset, juustoraaste ja korppujauhot. Kääntele kalat "voimössössä" ja lado uunivuokaan, jaa loppu "voimössö" kaloille. Valele puolet kermasta kaloille ja laita vuoka uuniin 190 asteeseen. Paista 10 minuuttia ja valele toisen kerran lopulla kermalla, jatka paistamista vielä toiset 10 minuuttia. Älä kypsennä enempää 20 minuuttia yhteensä riittää ettei kala kuivu. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai muusin kera!

Helppo uunilohi

"Uunilohi on nopea, hyvä ja herkullinen arjen sekä juhlavampienkin ruokailuiden pelastaja! Yhden sortin "pyttipannu" myös, siihen voi laittaa melkeinpä mitä tahansa kaveriksi ja aina toimii, pääasia että raaka-aineet ovat tuoreet ja kalaa ei kannata kypsentää turhan pitkään!"

Helppo uunilohi

600-700 g lohifilettä
1 kalaliemikuutio
Suolaa
Mustaapippuria

1 dl tilliä
10 cm. purjoa
2,5-3 dl kermaa ( jos haluat liemestä juoksevampaa laita vielä tippa (0,5-1 dl) vettä kermapurkin huuhtelusta edellyttäen että kerma jota käytät on kunnon kermaa)

Laita lohi voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle käsillä hajottamasi kalaliemikuutio, ripottele hieman suolaa ja mustaapippuria myös pinnalle. Lado päälle myös hienonnetut tillit ja siivutettu purjo. Kaada lopuiksi kerma koko komeuden huipuksi.
Paista 225 asteessa 15-25 minuuttia, riippuen kalan koosta ja vahvuudesta. Apuna voi käyttää paistomittaria sisälämpötila on sopiva 40-45 asteisena, kala myöskin jatkaa kypsymistä uunista pois otettua noin 3 astetta riippuen kalan koosta ja että peittääkö sen vielä kannella tai foliolla. 50 asteinen lohi on jo kuivaa mutta toki makuasia itse suosin lähellä 40 asteista.

"MAX" ParilaMuikut Tilli-Aiolilla

"MAX" ParilaMuikut Tilli-Aiolilla

Suomalaista "Fingerfoodia" !!

n.300g Muikkuja
Perkaus on helppoa, ota vaan päästä kiinni niskapuolelta ja nappaa irti, niin sisuksetkin tulevat siinä samalla. Huuhtele. Ihan pieniä ei tarvitse edes perata.

Leivitys-seos
1-2 dl Ruisjauhoja
n. 0,5 tl Valkopippuria
0,5-1 tl Suolaa

Paistoon, Voita
Pinnalle Sitruunaa ja PintaSuolaa
 
Sekoita Jauhojen joukkoon Suolaa ja Valkopippuria. Pyörittele Muikut Jauhoissa. Paista Parilalla reilussa Voissa. Mausta pinta vielä Suolalla ja Sitruunalla. Tarjoile Tilli-Aiolin kera!

Tilli-Aioli
1-2 dl Aiolia (ohje täällä)
Tai oikaise käyttämällä 1-2 dl Hyvää Majoneesia esim. Hellmans johon 1-2 Valkosipulinkynttä
sekä
n.1 dl Tilliä
Tujaus Sitruunaa

Valmista Tilli-Aioli sekoittamalla Aiolin joukkoon Tilli ja Sitruuna.

"MAX" itse..

Peratut Muikut..

Jauhotettuina..

Parilalla Voissa..

Aura-Lohta foliossa

Aura-Lohta foliossa

n.800g Lohifilettä
75-100g Auramurua
1 Kalaliemikuutio
1-2 dl Tilliä

Hiero rikottu Liemikuutio kalan pintaan lisää Aura ja Tilli. Kääräise hyvin folioon. Kypsennä Grillissä.

Miedossa lämmössä n.30-35 minuuttia ja kuumemmalla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Ajat ovat suuntaa-antavia koska jokaisen grillin tuntee omistaja parhaiten itse. Kypsymiseen vaikuttaa myös onko kyseessä kaasu vai puu/hiili grilli ym. sekä ritilän etäisyys.

Tajunnan räjäyttävä hetki kun avaat nyytin ja tuoksu leijailee nenääsi, tunnet olevasi elossa!!

Tämä annos nautittiin retkellä!!

Merimiespihvi Savulohesta

Maukas ja kevyt laatikkoruoka tähteeksi jääneestä Savukalasta!!

Merimiespihvi Savulohesta

6-10 Perunaa
400-600g Tähteeksi jäänyttä Savulohta tai muuta Savukalaa, onnistuu myös Graavista tai
Kylmäsavusta huomioi silloin suolan määrää pienemmmäksi..
1-2 Sipulia
n.10 Maustepippuria
Tilliä
1-3 Laakerinlehteä
2 Kalaliemi kuutiota tai 2 rkl KalaFondia
n.1 l Vettä
Voita

Kuori ja siivuta ronskisti Perunat, hienonna Sipulit ja nypi Kala. Lado kerroksittain Ainekset ja Mausteet. Tee Kalaliemi ja kaada Lientä ainesten päälle niin paljon että peittyvät hyvin. Lopuiksi vielä Voinokareita pinnalle. Paista 200 asteessa 1-2 tuntia. Peitä kannella mikäli tummuu liikaa, mitä pienemmällä ja mitä kauemmin maltat paistaa sen parempi!! Anna vetäytyä 10-15 min. Tarjoile EtikkaPunajuurien ja Ruisleivän kera!

Nopea Kylmäsavulohipasta

Helposti muunneltava Arjen pelastaja, joukkoon voi laittaa melkeinpä mitä tahansa esim.Juuston jämät, Smetanaa, Kirsikkatomaatteja, Kapriksia, Oliiveja, Aurinkokuivattuja Tomaatteja, Ruohosipulia, Hillosipuleita,Valkoviiniä
(mikäli on jäänyt tippa pullon pohjaan ;) ) ym.....

Nopea Kylmäsavulohipasta

n.200g Kylmäsavulohta, suikaloituna
1-2 rkl Voita
1 Punasipuli, hienonnettuna
3-4 Valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 prk Herkkusieniä
n.1dl Tilliä, hienonnettuna
2-3 dl Kermaa väh. 26%
( Mikäli käytät kevyempää Kermaa varaudu suurustamiseen, suosittelen silti kunnon Kermoja..)
Tarvittaessa 1-2 dl Vettä
1-2 rkl Sitruunaa
Mustapippuria
Suolaa
Ripaus Chiliä

Kuullota Sipulit ja Sienet Voissa. Lisää Kalat ja Valkosipulit, pyörittele hetki. Lisää loput ainekset, hauduttele hellästi tovi (kunnes pasta on valmis), tarkista maku!
Tarjoile Nauhapastan ja Parmesaanin sekä Tillitupsun kera.

Kylmäsavulohitahna

Kylmäsavulohitahna

150g Kylmäsavustettua lohta
1-2 rkl Sitruunan mehua
1 pieni Punasipuli
1 prk Ranskankermaa
n.1 dl Tilliä
Mustapippuria
Suolaa
(Kapriksia)


Silppua Sipuli, Kalat ja Tilli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään anna tekeytyä vähintään tunti. Tarkista maku.
Tahna sopii hyvin Rukiiselle leivälle, Uuniperunaan tai suolaisiin Lettuihin täytteeksi sekä Blineille.

YM...

Tönkkö Suolatut Silakat

Tönkkö Suolatut Silakat

n. 2 kg Silakoita
600g-1kg Karkeaa Suolaa

Vedä perkaamattomat Silakat kylmään veteen kastetulla kädellä läpi, suomujen poistamiseksi (älä liota kaloja vedessä).
Ripottele astian pohjalle kerros Suolaa, lado Silakoita kerros (selät saman suuntaisesti), ripottele mojova kerros Suolaa  päälle ja tee Silakoista taas kerros aloittaen toisesta reunasta "ristiin",  jatka kerroksia kunnes kaikki Silakat on käytetty, päällimmäiseksi vielä niin paljon Suolaa että Kalat peittyvät kauttaaltaan. Laita paino päälle esim. lautanen tai laudan pätkä.
Silakoiden tulee olla muodostuneessa Suolavedessä kokonaan peittyneitä jotta säilyminen on taattu. Anna tekeytyä noin viikon. Säilytä viileässä ja pimeässä. Säilyy vaikka koko talven eikä jäädy pakkasellakaan suuren Suolamäärän ansiosta.
Perkaa ja liota käytettäessä.

Sopii hyvin esim. Silakkalaatikkoon, Suutarinloheen, Silakkamolloihin sekä mahtava SuomiTapas kohmeloon, perattu File raakan Perunan päällä ....

Kylmäsavulohi-Perunapihvit ja Tartarkastike

Lempeät Lohi-Perunapihvit maistuvat koko Perheelle!

Kylmäsavulohi-Perunapihvit ja Tartarkastike n.5-8 kpl

500g (n.5 kpl) Keittyjä Perunoita
n.100g Kylmäsavulohta
1 pieni Salotti-/Punasipuli
n.1 dl Tilliä
1 Muna
Mustapippuria
Suolaa

Kuori ja raasta Perunat karkeaksi. Hienonna Kala ja Sipulit sekä Tilli. Yhdistä kaikki ainekset keskenään, muotoile kostutetuin käsin pihvejä. Paista miedolla lämmollä Voissa kauniin ruskeiksi. Tarjoile Tartarkastikkeen, Suolakurkun ja Etikkapunajuurien kera.


Tartarkastike

2 dl Smetanaa
1 dl Majoneesia
1 hienonnettu Suolakurkku
n.1 dl Tilliä
Suolaa
Mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä sen aikaa kun valmistat pihvit.

Graavilohi

Loppiaisaamuksi Graavia....


 Graavilohi

n. 1 kg Lohifilettä
4-5 rkl karkeaa Suolaa
0,5-1 tl Sokeria
Valkopippuria
Tilliä

Ripottele fileen pinnalle tasaisesti Suolaa, Sokeria ja rouhittua Valkopippuria sekä Tilliä. Leikkaa filee kahtia ja laita palat yhteen lihapuolet vastakkain. Kääri tiukasti kelmuun/folioon/pergamiinin. Anna graavautua kylmässä yön yli. Poista tillit ja irtoavat mausteet pois fileiltä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Koristele Sormisuolalla, Tillillä ja Sitruunalla.

Gubbröra

Tällä kertaa hapankorpun päälle nasautamme Vanhojen Ruotsalaisherrojen herkkua Gubbröraa..

Gubbröra

1 pieni Punasipuli
3 keitettyä Kananmunaa, hienonnettuna
8 (1prk)  Anjovisfileetä, hienonnettuna
3 rkl Ruohosipulia hienonnettuna
3 rkl Tilliä hienonnettuna
2 rkl Kapriksia
1-2 rkl Sitruunaa
muutama tippa Tapascoa
2 tl Dijon Sinappia
1 prk (125 g) Smetanaa
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä vähintään tunti.
Tarkista maku ja nauti rukiisen leivän esim. Hapankorpun tai vaikka Saaristolaisleivän kera.

Lasimestarin silli

Lasimestarin silli

2-3 silliä tai
4-6 sillifilettä
1 porkkana
1 iso punasipuli
1 tl kokonaisia maustepippuria
2 laakerinlehteä
1 tl sinapinsiemeniä
pieni pala piparjuurta
pieni pala inkivääriä

Liemi
2 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1/2-1 dl sokeria

Puhdista  sillit. Huuhdo kalat kylmässä vedessä ja
liota sen jälkeen muutama tunti kylmässä vedessä.
Liotusaika riippuu kalojen suolaisuudesta.
Viipaloi sillit parin senttimetrin viipaleiksi selkäruotoineen.
Jos käytät valmiita fileitä, viipaloi ne.
Lado lasitölkkiin kerroksittain sillipalat, viipaloitu
porkkana, renkaiksi leikattu sipuli, piparjuuri- sekä
inkiväärilastut ja mausteet. Kaada päälle kylmä
kiehautettu liemi. Ellei liemi riitä, keitä sitä lisää.
Anna maustua viileässä 2-3 päivää ennen tarjoamista.

Suutarinlohi

Suutarinlohi

Jouluversio tuoreista silakoista, perinteisesti Suutarinlohi valmistetaan suolasilakoista mutta onnistuu vallan mainiosti myös tuoreesta Silakasta. Ohjeita on varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin, meillä on tapana tehdä tälläinen versio jouluisin ja kesällä tulee tehtyä pelkällä keltasipulilla, tillillä ja maustepippurilla, joulupöytään on kiva tehdä värikkäämpi! Liemen määrä vaihtelee kipan muodosta riippuen, sen verran on hyvä että "aarteet" peittyvät...

n.500g Silakkafileitä
tai vajaa 1 kg pyöreitä -> perkaa
1 Punasipuli, renkaina
1 Keltasipuli, renkaina
nippu Tilliä (Mökkipaniikissa laitettu kuivaakin tilliä, on OK!)
1-2 tl Roseepippureita
1-2 Laakerinlehtiä
1-2 tl Maustepippureita, hienonna morttelissa
n.1dl Karkeaa suolaa (n.1rkl joka kerrokseen)
Liemi
2 dl Etikkaa
6 dl Vettä
n.2tl Sokeria (voi laittaa runsaammin, meillä näin)

Lado kerroksittain silakkafileitä ja sipulirenkaita joille rosautat suolaa, maustepippuria ja tilliä.

Toista kerroksia ja laita päällimmäiseen kerrokseen roseepippurit ja  laakerinlehdet. Valmista liemi sekoittamalla ainekset keskenään, kaada kalojen päälle niin paljon että peittyät. Anna tekeytyä vuorokausi.
TIP TAP !!

Graavisuola Kalakaverille

Graavisuola Kalakaverille

2,5 dl  Karkeaa Suolaa
1,5 rkl Roseepippureita
2 rkl    Kuivattua Tilliä
1 1/2 tl Sitruunapippuria
 

Riko Roseepippureita hieman morttelissa
lisää loput ja "murjo" hetki.
Valmista purkitettavaksi !!

Kylmäsavulohikeitto koskenlaskijalla

Meidän Perheen kestosuosikki jo vuosia, nopea tehdä varsinkin jos "oikaisee" pakastesuikaleilla! 

Kylmäsavulohikeitto koskenlaskijalla 3-4:lle

8 dl        Vettä
1             Kalaliemikuutio

2 pss (a´`250 g) kasvissuikaleita, pakaste
TAI
 4-5         Perunaa, kuutioina + 1 pss keittojuureksia

n. 200g    Kylmäsavulohta, kuutioina/suikaleina
4-6          Valkopippuria
4-6           Mustapippuria
                Suolaa
1/2 pkt     Koskenlaskijaa voimakasta
1 nippu    Tilliä

Kiehauta vesi, lisää mausteet ja kasvikset. Anna hautua kunnes kasvikset ovat kypsiä 10-15 min. . Lisää juusto pieninä kuutioina, juuston liuettua (juuston voi myös sulattaa tilkassa vettä erikseen niin ei tarvitse niin kovasti sekoitella keittoa "muhjuksi") lisää tilli ja kalat, anna hautua vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää nestettä tarvittaessa.