Kimchi eli korealainen hapankaali

"Ensimmäinen kimchi kokeiluni joka ei takuulla jää viimeiseksi! Suurena Hapankaalin ystävänä ihastuin myös kimchiin heti ensimaistamalla, ja siitähän se ajatus sitten lähti....
Mahtavan makuista kimchiä olen saanut Thaimaassa sekä muutamissa ravintoloissa ja mukaan ostettuna myös aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Kimchistä on olemassa useita versioita, mutta yleisimmin se valmistetaan kiinankaalista hapattamalla maitohappokäymisen avulla. Tulisuus ja punainen väri tulee mausteista, kuten chileistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä ja inkivääristä.
Kimchi tarjotaan usein sellaisenaan, mutta siitä voi myös valmistaa edelleen muita ruokalajeja, esimerkiksi paistettua kimchiriisiä (kimchi bokkeumbap) tai keittoa (kimchi jjigae), todella kätevää myös wokkailussa ja erilaisten nuudelikeitosten/paistosten seassa. Sopii myös erittäin hyvin aasialaisittain maustetun ylikypsän revityn lihan kera sämpylän väliin"

Kimchi eli korealainen hapankaali
1/2 kiinankaalia
1/2 nippua kevätsipulia tai pulleaa ruohosipulia
2 rkl merisuolaa
6 dl vettä

Mausteseos
2 rkl raastettua inkivääriä

1 tl suolaa
1-2 rkl valkosipulia
1-2 rkl chilijauhetta
0,5-1 tl chilihiutaleita
1,5 rkl kalakastiketta
0,5-1 tl sokeria

Lisäksi 6-8 retiisiä siivuina

Kiehauta vesi ja suola. Irrota kiinankaalinlehdet ja huuhtele hyvin. Upota lehdet jäähtyneeseen suolaveteen kevätsipuleiden kera. Laita lautanen painoksi ja anna suolaantua yön yli jääkaapissa.
Huuhtele kaalit ja sipulit kylmällä vedellä ja paloittele suupalan kokoisiksi paloiksi lisää joukkoon myös siivutetut retiisit. Lisää mausteseoksen aineet joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon sen verran vettä että kaikki ainekset peittyvät laita ainesten päälle muovikelmu ja paino päälle. Laita myös kansi. Anna kimchin käydä huoneenlämmössä yön yli ja sen jälkeen siirrä jääkaappiin vähintään kolmeksi vuorokaudeksi.
Avattuasi kannen tuoksua ei kannata pelästyä, sen kuuluu haista, rohkeasti vaan maistamaan!

Seljankaa ja Valkosipuli-Yrtti Juustosarvia

Soppaa pakkaskeleihin ja pikaisia valkosipuli-yrtti juustosarvia....


Seljanka "Riga" 4.lle

1 pkt      Pekonia, suikale
1            Porkkana, suikale
1            Sellerinvarsi, siivu

1            Suolakurkku, suikale
1            Sipuli, suikale
4            Valkosipulinkynttä, siivu
n. 100 g Kaalia, suikale
tai 2 dl   Hapankaalia
2-3 rk l  Voita
1 prk      Tomaattipyrettä
n.1 l       Vettä
1/2         Kanaliemikuutio
1/2         Lihaliemikuutio
1/2         Kasvisliemikuutio
2 rkl       Sitruunanmehua
2-3 rkl    Suolakurkun lientä
0,5-1 tl   Timjamia
0,5-1 tl   Oregnoa
Mustapippuria
Tapascoa
Oliiviöljyä

Paista kuutioidut pekonit kauniin ruskeiksi, kuullota pekonin rasvassa ja voissa kasviksia hetken, lisää tomaattipyre, pyörittele hetki ja lisää loput ainekset. Anna hautua noin 30 min. tarkista maku. Lisää makuja että saat mausta mukavan mausteisen, hieman tulinen ja hapanimelä, nenästä pitää valua tippa tätä syödessä :)
Tarjoiluun sitruunan siivuja, smetanaa, tuoretta leipää....
















                            Valkosipulia, yrttejä, juustoa....





Juustosarvet
3 1/2 dl   Vehnäjauhoja
2 dl          Juustoraastetta
2 1/2 tl     Leivinjauhetta
1/2-1 t l   Suolaa
50 g         Voita, sulana
2 dl          Kermaviiliä

Perustäyte:
1              Muna
2 dl          Juustoraastetta

Lisätäyte vaihtoehto munajuustoseoksen joukkoon, tällä kertaa laitoin valkosipulia ja yrttejä
0,5 tl        Suolaa
2              Valkosipulinkynttä, murskattuna
0,5-1 dl    Yrttejä hienonnettuna (persilijaa, ruohosipulia ym...)

Tai
Munajuustoseos + 1 dl pestoa
Tai
Munajuustoseos + 1 dl tapenadea
Tai
Munajuustoseos + kinkunsiivu/salamia ja juustona emmentalia
Tai
Munajuustoseos + Pepperonia ja paprikasuikaleita
Tai
Munajuustoseos + Tilliä ja kylmäsavulohta
Tai
Munajuustoseoksen juuston vaihtaa Aurajuustoon/Mustapekkaan/Mozzarellaan...ym...

Tai mitä ikinä keksit :)

Voiteluun: munaa

Pinnalle: juustoraastetta tai sesaminsiemeniä

Sekoita vehnäjauhot, juustoraaste, suola ja leivinjauhe kulhossa.
Lisää joukkoon rasva ja kermaviili. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä palat palloiksi.
Kauli pallot ohuiksi pyöreiksi levyiksi.
Jaa levyt 6-8 yhtä suureen osaan kolmioiksi.
Sekoita täytteen aineet taikinakulhossa.
Jaa täyte kolmioiden leveään päähän.
Rullaa kolmiot sarviksi leveästä päästä alkaen.
Voitele sarvet munalla ja ripota päälle juustoraastetta tai siemeniä.
Paista 225 asteessa n.15 minuuttia.
Tarjoa lämpiminä.

"Se" Hapankaalikeitto

  Hapankaalikeitto (Neljälle)

400 g     Hapankaalia
1-2         Porkkanaa
3-5         Valkosipulinkynttä
400g      Porsaankylkeä (tai palvikylkeä/pekonia)
n. 1 l      Vettä
1            Kanaliemikuutio
1            Kasvisliemikuutio
              Mustapippuria
              Suolaa
              Soijaa

pinnalle: smetanaa, ruohosipulisilppua,

 rouhittua pippuria

Kuori ja pilko porkkanat ja valkosipulit.
Kuutioi pieneksi kylki. Paista lihat rapeiksi.
Lisää joukkoon porkkana ja valkosipuli sekä
hapankaali sekoittele hetki. Kaada päälle vesi.
Laita kattilaan vielä liemikuutiot ja mausteet.
Sekoita ja anna keiton hautua noin 30-60 min.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Keiton seuraksi sopii sulhaspiirakat munavoilla!