Venäläiset pompannapit, Suolakurkut joista ei suolaa puutu !!

"Näitä ei tarvitse tempaista lautaselle muusin viereen kuin yhden niin tietää ottaneensa suolakurkun, pienenpieninä kuutiona maku on mahtava perinteisten uuniruokien ja muusin kera vaikka karjalanpaistin, muusin ja rosollin kaverina, i like it"


Venäläiset pompannapit, Suolakurkut joista ei suolaa puutu !!

Avomaankurkkuja
Mustaherukanlehtiä
Tammenlehtiä
Tillinkukintoja
Piparjuurilastuja
Valkosipulia

Liemi,
1 l vettä
1 dl merisuolaa
1 dl etikkaa
(Atamonia)

Liota kurkkuja yön yli ja pese hyvin harjalla. Siivuta kurkut vahvoiksi siivuiksi. Lado kerroksittain desinfioituihin purkkeihin kurkkuja, mustaherukanlehtiä, tammenlehtiä, tilliä, piparjuurta ja valkosipulia sekä päällimmäiseksi tillistä kerä painoksi. Kiehauta lientä sen verran että suola sulaa ja kaada heti purkkeihin, sulje välittömästi ja vie kellariin odottamaan, anna tekeytyä vähintään kaksi viikkoa ennen testausta!!

Suolakurkut

"Säilöntä buumi jatkuu.."


Suolakurkut

3 kg avomaankurkkuja
Mustaherukanlehtiä
Tillinkukintoja varsineen
Piparjuurta 
Valkosipulinkynsiä paloina

Liemi,
2,5 l vettä
2,5 dl etikkaa
1,25 dl merisuolaa
2 tl valkopippureita
1 rkl sinapinsiemeniä
(Atamonia)
(1 dl sokeria, itse en laita)

Liota kurkkuja yön yli vedessä ja pese ne sen jälkeen huolellisesti harjalla. Lado kerroksittain desinfioituihin purkkeihin kurkkuja (joko kokonaisina tai haluamasi mallisina paloina), mustaherukanlehtiä, tilliä, piparjuurta ja valkosipulia,
päälle painoksi tillinvarsia keränä.
Laita kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehauta lientä sen aikaa että suola sulaa, kaada tölkkeihin ja sulje välittömästi. Vie kellariin vähintään 2 viikoksi odottamaan herkuttelua!

Paprikakurkkusalaatti

"Rakastan säilömistä, tällä kertaa vanha ohje paprikakurkkusalaatti, ihanaa hakea paukkupakkasella kellarista purkki ja laittaa saunan jälkeen Lihiksen väliin tätä, NAM!"

Paprikakurkkusalaatti

1 kg avomaankurkkuja
1 punainen paprika

Liemi,
1 sipuli, kuorittu ja hienonnettu
3 dl vettä
2 dl etikkaa
3 dl sokeria
1 rkl merisuolaa
1 rkl sinapinsiemeniä


(Atamonia, pakkauksen ohjeen mukaan, olen tehnyt ilmankin)



Mikäli haluat salaatista vihreämpää niin jätä silloin kuoret kurkkuihin mutta liota siinä tapauksessa niitä yön yli vedessä ja pese sen jälkeen huolellisesti harjalla. Mutta voit myös kuoria kurkut ja kuutioida ne heti niin pääset nopeammin loppuun..

Laita liemen ainekset kattilaan ja keittele 5 minuuttia. Kuutioi sillä välin kurkut sekä paprika ja lisää ne kattilaan. Keitä vielä 15 minuuttia.
Purkita desinfioituihin purkkeihin ja sulje kannet välittömästi. Anna tekeytyä vähintään pari viikkoa, säilytä viileässä kellarissa.

Reseptini on ollut aikoinaan myös "Hyvää ruokahalua" kirjassa..

Etikka Punajuuret

"Perinteiset etikka punajuuret ovat helppoja valmistaa ja maistuvat ihanilta vaikkapa uuniruokien lisukkeena..."


Etikka Punajuuret

3 kg punajuuria
Vettä

Liemi:
1,5 l vettä
4,5 dl etikkaa
375 g sokeria
10-15 neilikkaa
(Atamonia)

Pese ja keitä punajuuret kypsiksi. Kuori, voit halutessasi säilöä punajuuret kokonaisina, kuutioina, lohkoina, suikaleina tai siivuina. Lado punajuuret Atamonilla käsiteltyihin purkkeihin, lisää pinnalle neilikoita ja kaada kiehautettua lientä niin paljon että purkit täyttyvät. Sulje välittömästi.
Anna tekeytyä kellarissa vähintään kaksi viikkoa.

Hillosipulit

"Hillosipulia käytetään salaateissa, lihapadoissa, liharuokien lisäkkeenä sekä cocktailpalojen koristeena."




Hillosipulit

250 g hillosipuleita tai tosi pieniä keltasipuleita.
0,8 dl vettä
1 rkl sokeria (itse tykkään vähäsokerisesta joten maun mukaan)
1 dl väkiviinaetikkaa
Ripaus muskottia
4-6 valkopippureita
1 tl suolaa
Pieni pala inkivääriä (sokerinpalan verran)
2-3 neilikkaa
1 tl sinapinsiemeniä
(Atamonia pakkauksen ohjeen mukaan)

Kuori ja pese sipulit. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada Atamonilla käsiteltyyn purkkiin kiehuvan kuuma seos ja sulje välittömästi. Anna jäähtyä ja siirrä kellariin.

VoikukannuppuKaprikset

Voikukannuppukapriksia voi käyttää tavallisten kapristen tapaan esimerkiksi salaattien höysteenä. Kaprikset maistuvat herkullisilta myös sellaisenaan pääruoan lisäkkeenä...

VoikukannuppuKaprikset

Liemi
2 rkl Merisuolaa
3 dl Vettä
3 dl Voikukannuppuja, NUORIA!
Etikkaliemi
1 1/2 dl Etikkaa
3/4 dl Vettä
2 rkl Sokeria
1 Laakerinlehti

Huutele Voikukannuput hyvin tai liota niitä viileässä vedessä muutama tunti. Ryöppää nuppuja 2 minuuttia, siivilöi ne ja lado keitettyihin lasitölkkeihin.
Keitä Suolaliemeä, kunnes Merisuola on kokonaan liuennut veteen. Kaada liemi purkkeihin
Nuppujen päälle, sulje kannella ja anna seistä huoneen lämmössä 3 päivää.
Kaada sitten Suolaliemi pois purkeista.
Keitä Etikkaliemi ja kaada se kuumana lasitölkkeihin. Sulje kannella ja jäähdytä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtyneet tölkit jääkaappiin ja anna Voikukannuppukapristen maustua siellä vähintään kolme päivää.
Puhtaisiin purkkeihin säilötyt Voikukannuput säilyvät jääkaapissa tai kylmäkellarissa kuukausitolkulla.

Tönkkö Suolatut Silakat

Tönkkö Suolatut Silakat

n. 2 kg Silakoita
600g-1kg Karkeaa Suolaa

Vedä perkaamattomat Silakat kylmään veteen kastetulla kädellä läpi, suomujen poistamiseksi (älä liota kaloja vedessä).
Ripottele astian pohjalle kerros Suolaa, lado Silakoita kerros (selät saman suuntaisesti), ripottele mojova kerros Suolaa  päälle ja tee Silakoista taas kerros aloittaen toisesta reunasta "ristiin",  jatka kerroksia kunnes kaikki Silakat on käytetty, päällimmäiseksi vielä niin paljon Suolaa että Kalat peittyvät kauttaaltaan. Laita paino päälle esim. lautanen tai laudan pätkä.
Silakoiden tulee olla muodostuneessa Suolavedessä kokonaan peittyneitä jotta säilyminen on taattu. Anna tekeytyä noin viikon. Säilytä viileässä ja pimeässä. Säilyy vaikka koko talven eikä jäädy pakkasellakaan suuren Suolamäärän ansiosta.
Perkaa ja liota käytettäessä.

Sopii hyvin esim. Silakkalaatikkoon, Suutarinloheen, Silakkamolloihin sekä mahtava SuomiTapas kohmeloon, perattu File raakan Perunan päällä ....