Stifado, Kreikkalainen lihamuhennos

"IHANAA, keittiössämme tuoksuu Kreikka! Pahimpaan Kreikka kaipuuseen ihanaa Stifadoa, maku vie pääkopan hetkeksi ihaniin sinivalkoisiin maisemiin, toki toi tuo yöllä tullut lumi "pikkasen" häiritsee unelmointia ja Mythostakaan ei tuopissani ole... !"

Stifado, Kreikkalainen lihamuhennos

800 g lampaan, naudan, hirven, vasikan, jäniksen lihaa ym.. Liha voi olla paistia, lapaa tai vaikka etuselkää, tähän käy pitkään haudutettavat ruhon osat. Itse tein tällä kertaa lampaasta.
Voita
600-800g pikkusipuleita

6-8 valkosipulinkynttä
2-4 dl punaviiniä, (määrä riippuu siitä kuinka paljon varastat kuormasta..)
2 rkl punaviinietikkaa
3-5 dl vettä
1 tlk (mutti) tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
1-2 kanelitankoa
5-8 maustepippuria
N. 5 neilikkaa
1 tl currya
Ripaus sokeria
1 tl (villi) oreganoa
Suolaa
Mustaapippuria
Viinietikkaa

Paista kuutioidut lihat voissa ja mausta mustapippurilla ja suolalla, lisää joukkoon sipulit pienet voit laittaa kokonaisina ja jos käytät isoja niin lohko ne ronskisti kappaleiksi. Paistele vielä hetki ja lisää kaikki loput ainekset, sekoita. Nosta pata uuniin ja anna hautua vähintään 3 tuntia mieluummin enemmän 175 asteessa! Tarjoile riisin, Tsatsikin ja Horiatikin eli Kreikkalaisen maalaissalaatin kera.


Horiatiki, Kreikkalainen salaatti

Tomaattia
Kurkku
Vihreää paprikaa
Sipulia
Oliiveja
Fetaa
Oliiviöljyä
Mustaapippuria
Suolaa
Villioreganoa

Kasaa ainekset kerroksittain kulhoon.

Tsatsiki

Horiatiki

Routapaisti

Routapaisti Hirvestä, tyylikkäästi valmistettua Riistaa niin arkeen kuin juhlaankin.

Routapaisti

n. 1,5 kg Paistia

Marinointiliemi

1,7 l Vettä
0,33dl Olutta (lager)
0,5 dl Soijaa (vaaleaa)
0,5 dl Sokeria
1,5 dl Suolaa (laitoin hienoa merisuolaa)
1 rkl Rosmariinia (kuivattua)
1 tl Timjamia (kuivattua)
1 tl Mustapippureita
0,5 tl Valkopippureita
1 Laakerinlehti murskattuna
2 rkl Balsamiviinietikkaa
1 Sipuli, paloina
1 Porkkana, paloina
5 Valkosipulinkynttä, paloina

Laita Paisti suoraan pakkasesta  maustamatta uuniin vuoassa 75-80 asteeseen.. Lisää parin tunnin päästä paistomittari lihan vahvimpaan kohtaan. Paista  kunnes sisälämpö on n.60 astetta (tai kuten itse haluat ja riippuen myös mikä pala on kyseessä..), itse otin ulos 63 asteessa n.8-9 tunnin päästä. Tee liemi lämmittämällä nestettä sen verran että suola ja sokeri sulaa, lisää loput ainekset ja anna jäähtyä. Kun saavutat haluamasi kypsyyden laita liha välittömästi mausteliemeen ilman kipan pohjalle tullutta lientä ja painoksi esim. lautanen päälle.
Anna maustua ainakin 10 tuntia. Tarjoile huoneenlämpöisenä. Leikkaa Paisti niin ohuiksi siivuiksi kuin kykenet. Jos et siivuta kaikkia kerralla, laita loppu liha takaisin liemeen odottamaan käyttöä.
Lisukkeeksi sopii hyvin Mustaherukkahyytelö, Sienikastike ja vaikka Hasselbackan Perunat sekä Vihreä Salaatti.

Mikäli emme syö kaikkia kerralla, kehittelen "jatkokäyttö" postauksen lähipäivinä.....


Sisälämmöt
55 - medium rare
60 - medium
65/70 - medium/well done

Aarre pakastimesta!

Uuniin  menossa..

n. 8 tunnin päästä, sisälämpö 63 astetta...

Yöksi liemeen...