Chilitomaattihillo eli paholaisenhillo

"Nyt paprikoiden hinta on kohdillaan keitellä paholaisenhilloa! Herkullinen paholaisenhillo on ihana "ruokalahja", sopii liha- kana-, makkara- ja kasvisruokien, myös merenelävien sekä erilaisten burgereiden, ruokien ja kastikkeiden mausteeksi, sopii myös käytettäväksi salsan tavoin vaikka nachoille dippinä. Erinomaista myös grillatun Halloumin kera!"

Chilitomaattihillo eli paholaisenhillo

2 prk (800 g) tomaattimurskaa
400 g punaisia paprikoita
3-4 punaista chiliä
( Laitoin lisäksi 1 rkl Tapascoa)
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattimurskat kattilaan. Hienonna kuoritut valkosipulit, paprikat ja chilit, poista halutessasi myös chileistä siemenet (minä en poistanut). Lisää silput ja mausteet kattilaan. Anna kiehua 30 minuuttia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kiehauta uudelleen ja keitä 3–5 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. 

Chorizo Växät

                                "Pieni helppo kesälisuke, Chorizo Växät !!!"


Chorizo Växät

1 pkt Chorizoa
Turkinpippureita saman verran kuin Chorizon siivuja

Kääri Turkinpippurit Corizon sisään, sulje Cocktailtikulla. Grillaa kauniin tiriseviksi, tarjoile minkä tahansa Grillatun kera!
Tai vetäise vaikka pienen Rieskan sisään jonka olet myös lämmittänyt grillissä ja väliin kaveriksi Tsatsikia ja vaikka Cheddarin siivu!!

Chimichurri

Chimichurri, i love it !!

1 Punainen Chili
4-6 Valkosipulin kynttä
Kourallinen Lehti Persilijaa
n.1 rkl Tuoretta Oreganoa
2-3 rkl Sitruunanmehua tai Puna- tai Valkoviinietikkaa
0,5-1 dl Oliiviöljyä
0,5-1 tl Suolaa
Mustapippuria

Hienonna puukolla hakaten Chili, Valkosipulit sekä Yrtit. Sekoita loput ainekset joukkoon, anna maustua vähintään puoli tuntia, tarkista maku!! Parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Chimichurri on alunperin Argentiinasta lähtöisin oleva yrttinen kastike, joka sopii loistavasti grilliruokien lisukkeeksi.

Grillattua Karitsan Ulkofilettä, Parsaa Pekonikierteellä, Chimichurria, Aiolia sekä Varhaispottu-Paprika Kesälisuketta!!

Salaatti Tortillat

IIIIK!!!!! Nää on ihania!!!!!!! Salaatti ja "Mättö" käsikädessä !!!!!!!!


Salaatti Tortillat

500g  Paistijauhelihaa
          Sipuli
2-4     Valkosipulin kynttä
Paista ja mausta todella maukkaaksi, ehkä jopa vähän yli!

Rapeaa cosmopolitan tai romaine salaatin lehtiä, "pesämäisiä", huuhdo.
1 tlk     Maissia, jääkaappikylmä
n.1 dl   Retiisejä, siivuta ja laita tarjoiluun asti jääkylmään veteen, valuta.
1          Punasipuli, renkaina
1 prk    Raskankermaa
            Valkosipuli, murskaa
            Makeaa chilikastiketta
            Turkinpippureita
            Jalopenoja
 Täytä kuten tacot..

Tacomauste ja Makea Chilikastike, vaikka lahjaksi...

Vaikka Ruokalahjaksi Vink...Vink...


Tacomauste (0,7 dl)

2 tl   Chilijauhetta
1 tl   Valkosipulijauhetta
1 tl   Sipulijauhettaa
1/2 tl Valkopippuria
1 tl   Currya
2 tl   Paprikajauhetta
2 tl   Juustokuminaa
1 tl   Savustettua paprikajauhetta
1 tl   Oreganoa
2 tl   Mustapippuria
1 tl   Sitruunapippuria
2 tl   Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja
laita ilmatiiviiseen purkkiin!
Etikettiin annostus 1-2 rkl/400g lihaa,
kanaa tai kalaa, sopii myös kasviksille.


Makea Chilikastike (n. 5 dl)

6 isoa Valkosipulinkynttä
4 pun. Chilipalkoa siemenineen
2½ dl  Sokeria
3 dl   Vettä
1¼ dl  Valkoviinietikkaa
1 rkl  Suolaa
1½ rkl Maissitärkkelystä
3 rkl  Vettä
0,5 tl Atamonia
lisäksi:
puhdas noin 5 dl:n vetoinen lasipurkki- tai pullo tai pari pienempää

Kuori valkosipulinkynnet ja paloittele chilit muutamaan osaan. Hienonna tehosekoittimessa kaikki ainekset maissitärkkelystä ja vettä sekä atamonia lukuunottamatta. Kaada seos kattilaan ja kiehauta. Pienennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes se hieman sakenee.
Sekoita maissitärkkelys 3 ruokalusikalliseen vettä ja vispilöi suurus kastikkeen joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua vielä minuutin verran. Lisää atamon, älä keitä enää. Purkita. Säilytä jääkaapissa.
Makea chilikastike säilyy hyvänä vähintään kuukauden.

Viikonlopun Wingsit

Kaupassa on vino rivi Wings-sooseja, jätä ne sinne ja tee ite !

 Viikonlopun Wingsit

n. 700 g   Broilerin siipiä
(kaupassa ei ollut marinoimattomia joten pesin kaupan mausteet pois) 
                Grillimaustetta, kauttaaltaan

Kypsennä Wingsit uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 30 min, itse tykkään vähän jopa ylikypsistä niin että luut irtoavat....
Tai friteeraa öljyssä (180 c ) kypsiksi.


 Dippi kasviksia

Porkkanaa, kuori
Varsiselleriä
Paprikoita
Kurkkua
ym.

Leikkaa vihannekset isoiksi suikaleiksi ja laita jääkylmään veteen kunnes soosit ja wingsit ovat valmiit, kaada vesi pois ja laita tarjolle.



 Wins rafloissa on yleensä valkosipuli- ja auradippi erikseen, päätin yhdistää asiat ja löin samaan "toonaan" kaverukset yhdessä, TOIMII!

Aura dippi

1 prk      Kermaviiliä 12%
1/2 pkt   Aurajuustoa, raasteena
1            Valkosipulin kynsi, murskattuna
               Suolaa
               Mustapippuria

Kaikki sekaisin ja anna tekeytyä n.1h.


Wings kastike

4 rkl     Valko- tai omppuviinietikkaa
4 rkl     Vettä
1 prk    Tomaattipyrettä
1 rkl     Sokeria
1 1/2 tl Suolaa
1-3 tl    Tapascoa, must vähintään 2 tl
1/2 tl     Cayennepippiria
             Mustapippuria
n.50g    Voita

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kuumenna vain sen verran että voi lähtee sulamaan, ÄLÄ KEITÄ (etikan happo katoaa)! Tarkista maku ja miksaile tulisuutta omaan makuun vielä jos on tarvetta. Kaada kastike kuumien Wingsien päälle.

Kebab liha

Kebab liha

2kg                Naudan paistijauhelihaa
90g (0,8dl)    Aromisuolaa
1/2 dl             Mustapippuria
                      voi laittaa vähemmänkin jos haluaa vähemmän pippurista..

Kaikki ainekset sekaisin hyvin koneella. Muotoillaan murekkeen tapainen köntti.
Folio ympärille, 100 asteisessa uunissa 4 tuntia, annetaan vetäytyä jos malttaa
ja se on siinä. Viipaloida voi juustohöylällä tai puukolla. Itse olen siivuttanut
ensin höylällä ekaan ruokailuun ja loput kylmänä seuraavana päivänä yleiskoneen
viipalointi terällä.


Kebab soossi

1 (pienehkö) pun.paprika
1                   pieni sipuli
2-3               valkosipulinkynttä
3 rkl             sokeria
1/2 dl           sinappia
3/4 dl           omenaviinietikkaa
n.0,5            mustapippuria
1 tl               suolaa
2 tl               herbes de provence yrttiseosta
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
3 dl              rypsiöljyä
                    tujaus tapaskoa

Hienonna paprika ja sipulit puukolla hienoksi.
Laita kaikki muut paitsi öljy sekaisin tehosekoittimessa
lisää sitten öljy ohuena nauhana perässä. Tarkistele makua.
Anna maustua seuraavaan päivään. Säilyy muutamia viikkoja.
Itselläni etolasta pulloja mistä on kätevä trujautella..
Ohjeesta tulee n.6 dl

Pulled Pork

Pulled Pork

n.2.5 kg    Porsaan lapaa tai etuselkää suolattuna
2-3            Sipulia, lohkoina
1               Porkkana, paloina
5               Valkosipulinkynttä
1               Kanaliemikuutio
1               Lihaliemikuutio
1-2 rkl      Suolaa
5-10          Mustapippureita
2               Neilikkaa
1               Laakerinlehti
loraus       Soijaa
Vettä kattilan mukaan niin että lihat peittyvät

Laita liha kiehuvaan veteen, kuori vaahto ja lisää loput aineet. Keitä hiljalleen 3-4 tuntia.
Anna lihan jäähtyä liemessään seuraavaan päivään. Kuori rasva liemen päältä revi liha. Kiehauta liemi ja siivilöi. Keitä lientä kasaan mikäli aiot käyttää sitä muussa kokkailussa. Lientä voi myös lorottaa kostukkeeksi revityn lihan päälle. Ja barbeguekastikkeen ohennukseen.

Barbeguekastike, pulled porkille

1           Sipuli
3-4        Valkosipulinkynttä
2 rkl      Öljyä
1 tlk      Tomaattimurskaa
1            Kuivattu chili
2 rkl       Soijaa
2 rkl       Punaviinietikkaa
3/4 dl     Sokeriruokosiirappia
2-3 rkl    Liemen mehua
1 tl         Suolaa
              Mustapippuria
(mahdollisesti ohennukseen lihalientä keittämisen aikana)

Hienonna sipulit, kuullota miedolla lämmöllä hetki. Lisää loput aineet.
Anna hautua 1-2 tuntia miedolla lämmöllä, ohenna tarvittaessa.
(jos keittelet samalla pulled porkkia käytä keitinlientä ohentamiseen)




Coleslaw, kaalisalaatti

200g                Valkokaalia
100g (1-2)        Porkkanaa
1                       Punasipulia
1                       Suolakurkku
4-6 rkl              Täysmajoneesia Itsetehtyä
                          tai esim.hellmanns
1/2 prk (80g)    Ranskankermaa
1 rkl                  Dijon sinappia
2 rkl                  Suolakurkunlientä
                         Suolaa
                         Mustapippuria
ripaus               Sokeria

Suikaloi kaaali juustohöylällä, raasta porkkana isoksi raasteeksi,
suikaloi suolakurkku sekä hienonna punasipuli. Lisää loput aineet, anna tekeytyä muutama tunti. Tarkista maku.



Pitaleivät

6 isoa tai 15-17 pientä

3dl        Vettä
50g        Hiivaa
2 tl         Sokeria
1 tl         Suola
7-8 dl     Vehnäjauhoja
1 dl        Öljyä (oliivi)

Liota hiiva lämpimään veteen. Lisää muut aineet ja viimeiseksi öljy koko ajan sekoittaen ja lopuksi vaivaten käsin tai koneella. Anna kohota hetki. Leivo joko isoja (6kpl) tai pieniä pitaleipiä (15-17kpl), pyörittele ensin jakamasi palat ja kaulitse n. 1cm vahvuisiksi "kiekoiksi". kohota liinan alla n.30 min. Paista 250 c 5min.

Tex Mex kastike

Tex Mex kastike


n.3dl soosia seuraavalla ohjeella!

 1/2 punainen paprika
1/2 sipuli tai 1 pieni
1 valkosipulinkynsi
1 rkl jalopenoja
1rkl hunajaa
1-2 rkl ketsuppia
mustapippuria
suolaa
sitruunaa, trujaus

Kuutioi kaikki ja sotkota sekaisin, anna maustua 1h vähintään tai seuraavaan päivään..
Toimii tortilloissa, nachoille dippinä, tacoissa, burgerissa, grillilihalle/kanalle..
Tein jämästä vielä kylmän soosin kanasalaatille seuraavana päivänä lisäämällä kermaviiliä.