Rosolli with Aioli

"Uutena tulokkaana kalapöytään nousee tänä vuonna (eikä varmasti jää tähän vuoteen!) Valkosipulinen Rosolli, aivan mahtava idea jatko jalostaa myös Rosollin jämät uuteen nousuun, täydellistä graavilohileivän päällä!"

Rosolli with Aioli

Alapuolella ohjeet rosolliin ja Aioliin!

1/2 annosta Rosollia

1/2 annosta Aiolia (tai 1 desi valmista Aiolia tai 1 dl majoneesia jossa 1-2 valkosipulinkynttä)

Mustapippuria

Suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua vähintään tunti. NAM!

Sallatti eli Rosolli

5-6 Punajuurta
6-7 Porkkanaa
1 Sipuli
Suolaa

Keitä pestyt punajuuret ja porkkanat n. 1h kunnes punajuuri tuntuu melkein kypsältä, kaada vesi pois ja laita jääkylmää vettä tilalle, vaihda muutaman kerran, näin punajuuri kypsyys hyvin loppuun.
(Äitini on aina tehnyt näin, niin minäkin teen ). Jäähdyttyä kaada vesi pois. Kuori ja kuutioi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli. Mausta halutessasi suolalla, minä maustan..

Helppo Aioli eli Valkosipulimajoneesi

2-3 valkosipulinkynttä
2 tl Dijon sinappia
1 kananmuna
1/2 sitruunan mehu
hieman valkopippuria
ripaus suolaa
2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)

Paloittele hieman valkosipuleita, lado kaikki ainekset sauvasekoittimen kapeaan kannuun.
Laita sauvasekoitin kannuun, terä kiinni kannun pohjaan. Käynnistä sekoitin, ja nosta sitä vähitellen kohti pintaa. Tarkista maku! Valmis!

Ohjeesta tulee n. 3 desiä.

Jauhelihajuures laatikko ja punajuurisalaatti

"Ihanaa perusruokaa! Helposti muunneltavaa laatikkoruokaa ja punajuurisalaattia, punajuurisalaatti tuo mieleeni lapsuuden, Äitini osti tällaistä lähikaupasta pieneen rasiaan lisukkeeksi murusoosin ja muusin kaveriksi ja halusin ehdottomasti punajuurien olevan kuutioita niin kuin silloin 80-luvullakin!!"

Jauhelihajuures laatikko

6-8 perunaa
1-2 porkkanaa
Pala lanttua
1-2 vartta varsiselleriä tai pala juuriselleriä
Sipuli, hienonnettuna
5-8 valkosipulinkynttä, siivuina
Pala palsternakkaa
400 g jauhelihaa
Mustaapippuria
Valkopippuria
Paprikajauhetta
Soijaa
Suolaa
Laakerinlehti
1 lihaliemikuutio
1 kasvisliemikuutio

1-1,5 l vettä

Kuori ja siivuta juurekset. Paista jauheliha sekä sipuli ja mausta HYVIN. Sekoita isossa uunivuoassa ainekset keskenään ja tee pannulla lihakasvisliemi. Kiehauta sen verran lientä että liemikuutiot sulavat. Kaada lientä paljon ainesten päälle, niin paljon että kaikki peittyvät, lisää vielä laakerinlehti.
Paista 200 asteessa 1,5-2 tuntia. Peitä kannella mikäli tummuu liikaa, mitä pienemmällä ja mitä kauemmin maltat paistaa sen parempi!! Anna vetäytyä 10-15 min. Tarjoile perinteisen punajuurisalaatin kera.



Punajuurisalaatti

200 g etikkapunajuuria, kuutioina
Pieni omena (n.60 g), kuutioina
n. 5 cm purjoa (n.20 g), hakattuna
40-50 g majoneesia
1 tl valkoviinietikkaa
Ripaus sokeria
Valkopippuria

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään ja anna tekeytyä noin tunnin jääkaapissa.

Punajuuripihvit ja piparjuurikastike

Tämä on kiva ruoka joka sopii myös kasvissyöjille, näitä tulee paisteltua usein rosollia keitettäessä, voi "varastaa" kuormasta muutaman punajuuren ja paistella lisukkeeksi, hyviä myös ruisleivän päällä johon on kiva valutella piparjuurikastiketta "takiksi"!

Punajuuripihvit ja piparjuurikastike n. 10 pihviä

3-4 isoa punajuurta
1 kananmuna
1-2 dl vehnäjauhoja
1-2 dl korppujauhoja
Valkopippuria
Suolaa
Voita


Piparjuurikastike

2 dl kermaviiliä
2-3 tl piparjuuritahnaa
1 rkl sitruunan mehua
1/2 osa suolakurkkua hakattuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
Suolaa
Mustaapippuria

Valmista piparjuurikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja laita tekeytymään jääkaappiin.
Keitä punajuuria 45-60 minuuttia kunnes ne tuntuvat melkein kypsiltä, kaada vesi pois ja shokki kypsennä kylmällä vedellä vettä muutamia kertoja vaihtaen. Kuori jäähtyneet punajuuret ja siivuta n.1,5 cm vahvuisiksi kiekoiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Täysleivitä siivut ensin pyörittämällä ne vehnäjauhoissa sitten rikotussa kananmunassa ja lopuiksi korppujauhoissa. Paista "hymyillen" voissa pannulla ja mausta vielä toistamiseen juuri hakatulla valkopippurilla ja suolalla! Tarjoile piparjuurikastikkeen ja perunamuusin kera!

Juustoinen punajuurikiusaus

"Punajuuri tämä ihana syksyinen juures ei vain pelkästään värin kuin myös makunsakin puolesta mahtava raaka-aine! Halpa, monipuolinen ja herkullinen!"

Juustoinen punajuurikiusaus (ohje on aika iso joten voit myös tehdä puolikkaan annoksen)

1,5 kg punajuuria
1 prk pieniä ananaspaloja ilman lientä
1 pkt aurajuustoa raastettuna tai muruina
1-2 dl kermajuustoraastetta
1/2 pkt koskenlaskijaa
4-5 dl kermaa ei kevyt
4-5 rkl vehnäjauhoja
Suolaa
Mustapippuria

Keitä punajuuret kuorineen n.30-45 minuuttia ja shokki jäähdytä kylmällä vedellä näin ne kypsyvät vielä. Jäähdyttyä kuori ja suikaloi.
Yhdistä aurajuustoraaste ja kermajuustoraaste keskenään. Sekoita keskenään voidellussa uunivuoassa punajuurisuikaleet, ananakset, 3/4 osaa juustoraasteseoksesta ja ripottele vehnäjauhoja sekaan (tämä siksi koska punajuuressa on alhainen tärkkelyspitoisuus niin ei kiusauksesta tule "vetistä"). Mausta vielä suolalla ja pippurilla, pippuriakin saa olla ihan "tuntuvasti".
Sulata kerman joukkoon koskenlaskija ja kaada juustoliemi kiusauksen päälle, ripottele myös loppu juustoraasteseos pinnalle. Paista uunissa 200-225 asteessa 45-60 minuuttia tai miedommalla ja kauemmin.

Etikka Punajuuret

"Perinteiset etikka punajuuret ovat helppoja valmistaa ja maistuvat ihanilta vaikkapa uuniruokien lisukkeena..."


Etikka Punajuuret

3 kg punajuuria
Vettä

Liemi:
1,5 l vettä
4,5 dl etikkaa
375 g sokeria
10-15 neilikkaa
(Atamonia)

Pese ja keitä punajuuret kypsiksi. Kuori, voit halutessasi säilöä punajuuret kokonaisina, kuutioina, lohkoina, suikaleina tai siivuina. Lado punajuuret Atamonilla käsiteltyihin purkkeihin, lisää pinnalle neilikoita ja kaada kiehautettua lientä niin paljon että purkit täyttyvät. Sulje välittömästi.
Anna tekeytyä kellarissa vähintään kaksi viikkoa.

Lindströmin Pihvit ja Kermakastike

Mitä ilmeisemmin ruoka on Ruotsalaislähtöinen, tarinasta on kuitenkin kahta versiota keksijästä, tukholmalaista ja pietarilaissyntyistä suomalaista.. Tiedä näistä nyt sitten, tässä Minun versioni, herkullisia joka tapauksessa!

Lindströmin Pihvit ja Kermakastike

400 Jauhelihaa
1 Punajuuri (1dl hienona raasteena)
1 Sipuli hienonnettuna ja voissa freesattuna
1 Keitetty Peruna, raastettuna
1 dl Kermaa
1 Muna
2 rkl Kapriksia, hienonnettuna
n.2 tl Suolaa
0,5-1 tl Mustaapippuria
ripaus Valkopippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista koepihvi, tarkista maku. Muotoile kostutetuin käsin taikinasta 10-15 pihviä. Paistele miedohkolla lämmöllä kauniin värisiksi. Huuhdo pannua hieman vedellä paistojen välissä ja ota liemi kastiketta varten talteen.

Kastike

40 g Voita
40 d Jauhoja
n. 2 dl siivilöityä Paistolientä
n.2-3 dl Kermaa
1-2 rkl Lihafondia tai 1 Liemikuutio
0,5-1 tl Mustaapippuria
ripaus Valkopippuria
1 tl Sinappia
1-2 rkl Soijaa
1-2 rkl Suolakurkun lientä

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja
kypsennä hetki. Lisää nesteet ja mausteet.
Tarkista maku ja kastikkeen vahvuus.
Anna hautua kunnes saat muun Ruoan valmiiksi.

Pihvejen seuraksi sopii hyvin keitetyt Perunat tai Muusi sekä Vihreä Salaatti ja paistettu Sipuli.