Vanhanaikainen kana

"Vanhanaikainen kana eli kanaa riistalinnun tapaan! Ohje on Appiukkoni Isän Arvon perintöä, alun perin tätä on kokkailtu riistalinnusta, niiden puuttuessa pihakanoista ja me pihakanojen puuttuessa pakaste kanasta mutta niiden puuttuessa ei onnistu Broilerista, maku vaatii "iäkkään" linnun makua. Aikaa vievä mutta palkitseva, lempeän makuinen uuniruoka perunan, mustaherukkahyytelön ja etikkasäilykkeiden kera, ruoan kruunaa keitetystä maidosta ja linnun rasvasta muodostuva kastike."

Tiput

Vanhanaikainen kana

2 lihavaa kanaa ei broileria
Noin 1 l täysmaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl suolaa
Öljyä + voita ruskistamiseen

Ruskista voin ja öljyn seoksessa.

Kanat ruskistetaan öljyn ja voin seoksessa kauttaaltaan pannulla. Tee jauhosta ja suolasta seos ja hiero kauttaaltaan kanat siinä. Ripauta myös kanojen sisälle 1 tl suolaa. Asettele kanat pataan. Kiehauta maito, kaada maito kanoille, kääntele ja valele kanoja maidolla paiston aikana useasti. Paista 175-200 asteessa 3-4 tuntia kunnes kanat ovat hajoavan kypsiä taivutettaessa koivesta. Nosta kanat kastikkeesta pois, vispaa kastiketta tasaiseksi (kastikkeesta ei tarvitse tulla tasaista ja klömpit ovat sallittuja) ohenna tarvittaessa maidolla. Paloittele linnut ja tarjoile keitettyjen perunoiden, mustaherukkahyytelön ja etikkasäilykkeiden kera. Seuraksi sopii mainiosti  myös porkkanaraaste.

Pyörittele jauho-suola seoksessa.

Kaada kiehautettua maitoa kanoille.

Nam!

Syömään!

Perinteikäs Kanaviillokki

Tätä kannattaa tehdä tuplamäärä ja pakastaa!!! Ihanan lempeää Retroruokaa!

Perinteikäs Kanaviillokki

1 kpl Kana, ei Broileri (pakaste, sulana)
2-3 l Vettä sen verran että peittyy
1-2 Porkkanaa
2 Laakerinlehteä
5-10 Valkopippuria
5-10 Mustapippuria
n.2 tl Suolaa
(ripaus Sokeria)
loraus Etikkaa

Suurus
Vehnäjauhoja
Vettä

Laita Kana kiehumaan, kuori vaahto. Lisää kuoritut kokonaiset Porkkanat, Laakerinlehdet, Pippurit ja Suola. Keitä hymyillen 2-3 tuntia, kunnes Kana on hajoavan kypsää. Nosta jäähtymään Kana ja Porkkanat varovasti. Nypi lihat luuttomiksi suupaloiksi ja siivuta Porkkanat. Siivilöi liemi ja keitä hieman kasaan. Suurusta Vehnäjauho/Vesisuuruksella ohuena nauhana. Lisää Kanat ja Porkkanat. Mausta Etikalla ja tarvittaessa laita ripaus Sokeria. Tarkista maku, maku saa olla hieman Etikkainen!
Tarjoile Riisin tai Keitto Perunan ja Mustaherukkahyytelön kera.

Currykastike

Currykastike

60 g Voita
n.1 rkl Currya
60 g Jauhoja
3-5 dl Vettä
n.2 dl Kermaa
1 Kanaliemikuutio tai 2-3 rkl Fondia
n.2 tl Sitruunan mehua
Mustapippuria
Suolaa
Pari tippaa Tapascoa

Sulata Voi kattilassa. Lisää Curry ja hetken päästä Jauhot, kypsyttele hetki, älä ruskista. Lisää sekoittaen Vesi ja Kerma. Kun kastike hieman sakenee lisää Kanaliemikuutio ja muut Mausteet. Keittele hiljalleen n. 10 min. Tarkista maku ja lisää Vettä tarvittaessa.

Nesteiden määrää on vaikea arvioida johtuen hauduttelu ajasta sekä Kermojen rasvapitoisuuksista, itse suosin kunnon Kermoja, näin tarvitsee vähemmän Kermaa,  Mausteita sekä Suurustavia aineitakin...

Variaatioita

Lisäämällä purkin Ananasta saa makean sävyn Kastikkeeseen...
Tai mojova pala Aurajuustoakin toimii hyvin Kastikkeessa...

Seuraksi sopii hyvin Grillatu Broileri ja Maissipilahvi.