Homburgin Haukea

"Ihanan lempeä Haukiresepti joka toimii myös muille vaaleille vähärasvaisille kaloille, ohje ei silti ole vähärasvainen! Anoppini kokkaili perinteisellä ohjeella kummipoikansa Villen pyydystämää isoa herkullista Haukea! Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!!!"

Homburgin Haukea

Noin kilo haukifilettä annospaloina
1 iso sitruuna
Noin 2 tl suolaa
Valkopippuria
Mustaapippuria
Noin 50 g voisulaa
2 keltuaista
75-100 g pun. Emmentalia raasteena
3-4 rkl korppujauhoja
4 dl kermaa ei kevyt
Pinnalle paiston jälkeen ruohosipulia

Purista sitruunasta mehu ja pyörittele kalafileet kauttaaltaan mehussa. Ripottele kaloille suolaa ja pippurit. Jätä maustumaan .
Sekoita keskenään jäähtyneeseen voisulaan keltuaiset, juustoraaste ja korppujauhot. Kääntele kalat "voimössössä" ja lado uunivuokaan, jaa loppu "voimössö" kaloille. Valele puolet kermasta kaloille ja laita vuoka uuniin 190 asteeseen. Paista 10 minuuttia ja valele toisen kerran lopulla kermalla, jatka paistamista vielä toiset 10 minuuttia. Älä kypsennä enempää 20 minuuttia yhteensä riittää ettei kala kuivu. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai muusin kera!

Jauhelihajuures laatikko ja punajuurisalaatti

"Ihanaa perusruokaa! Helposti muunneltavaa laatikkoruokaa ja punajuurisalaattia, punajuurisalaatti tuo mieleeni lapsuuden, Äitini osti tällaistä lähikaupasta pieneen rasiaan lisukkeeksi murusoosin ja muusin kaveriksi ja halusin ehdottomasti punajuurien olevan kuutioita niin kuin silloin 80-luvullakin!!"

Jauhelihajuures laatikko

6-8 perunaa
1-2 porkkanaa
Pala lanttua
1-2 vartta varsiselleriä tai pala juuriselleriä
Sipuli, hienonnettuna
5-8 valkosipulinkynttä, siivuina
Pala palsternakkaa
400 g jauhelihaa
Mustaapippuria
Valkopippuria
Paprikajauhetta
Soijaa
Suolaa
Laakerinlehti
1 lihaliemikuutio
1 kasvisliemikuutio

1-1,5 l vettä

Kuori ja siivuta juurekset. Paista jauheliha sekä sipuli ja mausta HYVIN. Sekoita isossa uunivuoassa ainekset keskenään ja tee pannulla lihakasvisliemi. Kiehauta sen verran lientä että liemikuutiot sulavat. Kaada lientä paljon ainesten päälle, niin paljon että kaikki peittyvät, lisää vielä laakerinlehti.
Paista 200 asteessa 1,5-2 tuntia. Peitä kannella mikäli tummuu liikaa, mitä pienemmällä ja mitä kauemmin maltat paistaa sen parempi!! Anna vetäytyä 10-15 min. Tarjoile perinteisen punajuurisalaatin kera.



Punajuurisalaatti

200 g etikkapunajuuria, kuutioina
Pieni omena (n.60 g), kuutioina
n. 5 cm purjoa (n.20 g), hakattuna
40-50 g majoneesia
1 tl valkoviinietikkaa
Ripaus sokeria
Valkopippuria

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään ja anna tekeytyä noin tunnin jääkaapissa.

Vanhanaikainen kana

"Vanhanaikainen kana eli kanaa riistalinnun tapaan! Ohje on Appiukkoni Isän Arvon perintöä, alun perin tätä on kokkailtu riistalinnusta, niiden puuttuessa pihakanoista ja me pihakanojen puuttuessa pakaste kanasta mutta niiden puuttuessa ei onnistu Broilerista, maku vaatii "iäkkään" linnun makua. Aikaa vievä mutta palkitseva, lempeän makuinen uuniruoka perunan, mustaherukkahyytelön ja etikkasäilykkeiden kera, ruoan kruunaa keitetystä maidosta ja linnun rasvasta muodostuva kastike."

Tiput

Vanhanaikainen kana

2 lihavaa kanaa ei broileria
Noin 1 l täysmaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl suolaa
Öljyä + voita ruskistamiseen

Ruskista voin ja öljyn seoksessa.

Kanat ruskistetaan öljyn ja voin seoksessa kauttaaltaan pannulla. Tee jauhosta ja suolasta seos ja hiero kauttaaltaan kanat siinä. Ripauta myös kanojen sisälle 1 tl suolaa. Asettele kanat pataan. Kiehauta maito, kaada maito kanoille, kääntele ja valele kanoja maidolla paiston aikana useasti. Paista 175-200 asteessa 3-4 tuntia kunnes kanat ovat hajoavan kypsiä taivutettaessa koivesta. Nosta kanat kastikkeesta pois, vispaa kastiketta tasaiseksi (kastikkeesta ei tarvitse tulla tasaista ja klömpit ovat sallittuja) ohenna tarvittaessa maidolla. Paloittele linnut ja tarjoile keitettyjen perunoiden, mustaherukkahyytelön ja etikkasäilykkeiden kera. Seuraksi sopii mainiosti  myös porkkanaraaste.

Pyörittele jauho-suola seoksessa.

Kaada kiehautettua maitoa kanoille.

Nam!

Syömään!

Broileripestolasagne

Broileripestolasagne n. 6.lle

8-12 lasagnelevyä

Broilertäyte
N. 600 g broilerinfilesuikaleita esim. hunajamarinoituja
2 sipulia, hienonnettuna
4-6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

Juustokastike

50 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 pkt koskenlaskijaa, voimakasta
185 g vihreää pestoa (mielestäni pirkan on hyvää..)
1/2-1 tl mustaapippuria
1/2-1 tl suolaa
0,5-1 tl tapascoa


Pinnalle
n. 50 g juustoraastetta

Paista broilerit ja sipulit, lisää lopuksi myös paistumaan hetkeksi valkosipulit. Mausta seosta tarvittaessa lisää.
Tee juustokastike sulattamalla kattilassa voi ja lisää siihen jauhot, kypsytä hetki. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuutioitu juusto, pesto ja mausteet, sekoittele kunnes juusto on sulanut.  Tarkista maku.
Kaada voideltuun uunivuokaan ensin juustokastiketta, lado kastikkeen päälle heti kerros lasagnelevyjä noin 3 kpl riippuen vuoasta. Lisää päälle juustokastiketta, broilerisipuliseosta ja toista vielä kerrokset. Viimeiseksi lasagnelevyt ja juustokastike.
Paista 200 asteessa 30 minuuttia lisää sen jälkeen juustoraaste pinnalle ja paista vielä n.10 minuuttia ja ota vetäytymään vartiksi ennen tarjoilua. Tarjoile raikkaan salaatin kera!

Helppo uunilohi

"Uunilohi on nopea, hyvä ja herkullinen arjen sekä juhlavampienkin ruokailuiden pelastaja! Yhden sortin "pyttipannu" myös, siihen voi laittaa melkeinpä mitä tahansa kaveriksi ja aina toimii, pääasia että raaka-aineet ovat tuoreet ja kalaa ei kannata kypsentää turhan pitkään!"

Helppo uunilohi

600-700 g lohifilettä
1 kalaliemikuutio
Suolaa
Mustaapippuria

1 dl tilliä
10 cm. purjoa
2,5-3 dl kermaa ( jos haluat liemestä juoksevampaa laita vielä tippa (0,5-1 dl) vettä kermapurkin huuhtelusta edellyttäen että kerma jota käytät on kunnon kermaa)

Laita lohi voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle käsillä hajottamasi kalaliemikuutio, ripottele hieman suolaa ja mustaapippuria myös pinnalle. Lado päälle myös hienonnetut tillit ja siivutettu purjo. Kaada lopuiksi kerma koko komeuden huipuksi.
Paista 225 asteessa 15-25 minuuttia, riippuen kalan koosta ja vahvuudesta. Apuna voi käyttää paistomittaria sisälämpötila on sopiva 40-45 asteisena, kala myöskin jatkaa kypsymistä uunista pois otettua noin 3 astetta riippuen kalan koosta ja että peittääkö sen vielä kannella tai foliolla. 50 asteinen lohi on jo kuivaa mutta toki makuasia itse suosin lähellä 40 asteista.

Salviaperunat

"Ihanat ja kauniit salviaperunat! Ja se TUOKSU joka leijailee uunista näiden kypsyessä, salvia on ihanan aromaattista ja näihin perunoihin se sopii oikein mainiosti. Maukas peruna lisuke niin kalalle, lihalle tai kanalle sekä hyviä myös vaikka dippailuun! Olen myös kokeillut pakastaa salvian lehtiä talven varalle juuri näihin perunoihin ja onnistunut siinä, kannattaa kokeilla. "


Salviaperunat

Perunoita
Salvian lehtiä
Suolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Pese kuorimattomat perunat oikein hyvin ja halkaise pituussuunnassa. Levitä perunanpuolikkaat leikkauspinta ylöspäin pellille. Pirskottele reippaasti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria päälle. "Liimaa" jokaiselle perunalle salvianlehti ja käännä ylösalaisin ja toista öljyn, suolan ja pippurin pirskottelu.
Kypsennä uunissa 225 asteessa n. 30-45 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Kokeile kypsyys. Perunat saavat hieman kärvistyä reunoilta mielummin kuin ottaisit ne vaaleana ulos uunista, maku on ihanan sitkeä reunoissa tummuttuaan hieman. Käännä ennen tarjoilua ympäri, alta paljastuu mitä herkullisin ja kaunein peruna! Maustamiseen sopii mainiosti myös sitruunanmehu!

Merimiespihvi Savulohesta

Maukas ja kevyt laatikkoruoka tähteeksi jääneestä Savukalasta!!

Merimiespihvi Savulohesta

6-10 Perunaa
400-600g Tähteeksi jäänyttä Savulohta tai muuta Savukalaa, onnistuu myös Graavista tai
Kylmäsavusta huomioi silloin suolan määrää pienemmmäksi..
1-2 Sipulia
n.10 Maustepippuria
Tilliä
1-3 Laakerinlehteä
2 Kalaliemi kuutiota tai 2 rkl KalaFondia
n.1 l Vettä
Voita

Kuori ja siivuta ronskisti Perunat, hienonna Sipulit ja nypi Kala. Lado kerroksittain Ainekset ja Mausteet. Tee Kalaliemi ja kaada Lientä ainesten päälle niin paljon että peittyvät hyvin. Lopuiksi vielä Voinokareita pinnalle. Paista 200 asteessa 1-2 tuntia. Peitä kannella mikäli tummuu liikaa, mitä pienemmällä ja mitä kauemmin maltat paistaa sen parempi!! Anna vetäytyä 10-15 min. Tarjoile EtikkaPunajuurien ja Ruisleivän kera!

Läskilaatikko

Läskilaatikko

400 g Porsaan kylkeä (kastikesiivuja)

6-8 Perunaa
1-2 Porkkanaa
200 g Lanttua
1 iso Sipuli
5-6 Valkosipulin kynttä
Savupaprikaa  jauhetta
Mustapippuria
Suolaa

Liemi
n. 1 l Vettä
1 Lihaliemikuutio
2 rkl Vegetamaustetta tai 1 Kasvisliemikuutio
2 rkl Sinappia
1 laakerinlehti

Kuori ja siivuta kaikki kasvikset ja kuutioi sipuli. Pätki kylkisiivut ja paista pannulla rapeiksi, mausta pippurilla, suolalla, paprikalla ja pippurilla, paista sipulit myös possun rasvassa. Kasaa kaikki ainekset kerroksittain vuokaan. Tee pannulla liemi. Kaada liemiseosta vuokaan kunnes ainekset peittyvät.
Paista 200 asteessa n.2 tuntia, laske lämpöä mikäli tummuu liikaa.
Tarjoile etikkapunajuurien ja suolakurkun kera.

Käristä lihat ja sipulit.

Kokoa aiekset kerroksittain.

Lisää lopuksi liemi.