Chilitomaattihillo eli paholaisenhillo

"Nyt paprikoiden hinta on kohdillaan keitellä paholaisenhilloa! Herkullinen paholaisenhillo on ihana "ruokalahja", sopii liha- kana-, makkara- ja kasvisruokien, myös merenelävien sekä erilaisten burgereiden, ruokien ja kastikkeiden mausteeksi, sopii myös käytettäväksi salsan tavoin vaikka nachoille dippinä. Erinomaista myös grillatun Halloumin kera!"

Chilitomaattihillo eli paholaisenhillo

2 prk (800 g) tomaattimurskaa
400 g punaisia paprikoita
3-4 punaista chiliä
( Laitoin lisäksi 1 rkl Tapascoa)
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattimurskat kattilaan. Hienonna kuoritut valkosipulit, paprikat ja chilit, poista halutessasi myös chileistä siemenet (minä en poistanut). Lisää silput ja mausteet kattilaan. Anna kiehua 30 minuuttia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kiehauta uudelleen ja keitä 3–5 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. 

Minttu omenahyytelö

"Ja kun alkuun on päästy niin säilöntä jatkuu, pakkasten alta loput mintut turvaan purkkeihin"

Minttu omenahyytelö

5 dl omenatäysmehua joko itsetehtyä tai kaupan
1 nippu (n. 30-50 g) tuoretta minttua
2,5+0,5 dl sokeria
20 g Melatinia, (sininen pussi säilöntäaine hyllyssä)
2 rkl minttulikööriä, sitä vihreää
2 rkl kuivattua minttua
Tippa vihreää elintarvikeväriä



Mittaa 2,5 dl sokeria ja omenamehu kattilaan sekä tuore minttu (koko tupsu varsineen). Keitä seosta hiljalleen n. 10 minuuttia. Siivilöi.
Sekoita Melatiini ohjeen mukaan loppuun sokeriin. Lisää Melatiini-sokeriseos mehun joukkoon ja minttulikööri sekoita hyvin. Kiehauta vielä. Ota kattila liedeltä, kuori mahdollinen vaahto, lisää tippa väriä jotta saat kunnon vihreää hyytelöstä.
Kun seos alkaa hyytymään lisää sekaan kuivat mintut tämä vasta tässä vaiheessa jotta kuivat mintut jäävät "kellumaan" hyytelöön. Kaada hyvin desinfioituihin purkkeihin. Sulje välittömästi. Säilytä kellarissa.

Sopii mahtavasti esim. lampaan, riistan, juustojen kanssa. Erinomaista myös maustaessasi vaikka kuumia drinkkejä, kreikkalaisia fetapiirakoiden täytteitä, lihapullia ym... listahan on ihan loputon!

Sopii hyvin myös joululahjaksi tai viemiseksi pääsiäisenä!

VoikukannuppuKaprikset

Voikukannuppukapriksia voi käyttää tavallisten kapristen tapaan esimerkiksi salaattien höysteenä. Kaprikset maistuvat herkullisilta myös sellaisenaan pääruoan lisäkkeenä...

VoikukannuppuKaprikset

Liemi
2 rkl Merisuolaa
3 dl Vettä
3 dl Voikukannuppuja, NUORIA!
Etikkaliemi
1 1/2 dl Etikkaa
3/4 dl Vettä
2 rkl Sokeria
1 Laakerinlehti

Huutele Voikukannuput hyvin tai liota niitä viileässä vedessä muutama tunti. Ryöppää nuppuja 2 minuuttia, siivilöi ne ja lado keitettyihin lasitölkkeihin.
Keitä Suolaliemeä, kunnes Merisuola on kokonaan liuennut veteen. Kaada liemi purkkeihin
Nuppujen päälle, sulje kannella ja anna seistä huoneen lämmössä 3 päivää.
Kaada sitten Suolaliemi pois purkeista.
Keitä Etikkaliemi ja kaada se kuumana lasitölkkeihin. Sulje kannella ja jäähdytä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtyneet tölkit jääkaappiin ja anna Voikukannuppukapristen maustua siellä vähintään kolme päivää.
Puhtaisiin purkkeihin säilötyt Voikukannuput säilyvät jääkaapissa tai kylmäkellarissa kuukausitolkulla.

Lasimestarin silli

Lasimestarin silli

2-3 silliä tai
4-6 sillifilettä
1 porkkana
1 iso punasipuli
1 tl kokonaisia maustepippuria
2 laakerinlehteä
1 tl sinapinsiemeniä
pieni pala piparjuurta
pieni pala inkivääriä

Liemi
2 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1/2-1 dl sokeria

Puhdista  sillit. Huuhdo kalat kylmässä vedessä ja
liota sen jälkeen muutama tunti kylmässä vedessä.
Liotusaika riippuu kalojen suolaisuudesta.
Viipaloi sillit parin senttimetrin viipaleiksi selkäruotoineen.
Jos käytät valmiita fileitä, viipaloi ne.
Lado lasitölkkiin kerroksittain sillipalat, viipaloitu
porkkana, renkaiksi leikattu sipuli, piparjuuri- sekä
inkiväärilastut ja mausteet. Kaada päälle kylmä
kiehautettu liemi. Ellei liemi riitä, keitä sitä lisää.
Anna maustua viileässä 2-3 päivää ennen tarjoamista.

Suutarinlohi

Suutarinlohi

Jouluversio tuoreista silakoista, perinteisesti Suutarinlohi valmistetaan suolasilakoista mutta onnistuu vallan mainiosti myös tuoreesta Silakasta. Ohjeita on varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin, meillä on tapana tehdä tälläinen versio jouluisin ja kesällä tulee tehtyä pelkällä keltasipulilla, tillillä ja maustepippurilla, joulupöytään on kiva tehdä värikkäämpi! Liemen määrä vaihtelee kipan muodosta riippuen, sen verran on hyvä että "aarteet" peittyvät...

n.500g Silakkafileitä
tai vajaa 1 kg pyöreitä -> perkaa
1 Punasipuli, renkaina
1 Keltasipuli, renkaina
nippu Tilliä (Mökkipaniikissa laitettu kuivaakin tilliä, on OK!)
1-2 tl Roseepippureita
1-2 Laakerinlehtiä
1-2 tl Maustepippureita, hienonna morttelissa
n.1dl Karkeaa suolaa (n.1rkl joka kerrokseen)
Liemi
2 dl Etikkaa
6 dl Vettä
n.2tl Sokeria (voi laittaa runsaammin, meillä näin)

Lado kerroksittain silakkafileitä ja sipulirenkaita joille rosautat suolaa, maustepippuria ja tilliä.

Toista kerroksia ja laita päällimmäiseen kerrokseen roseepippurit ja  laakerinlehdet. Valmista liemi sekoittamalla ainekset keskenään, kaada kalojen päälle niin paljon että peittyät. Anna tekeytyä vuorokausi.
TIP TAP !!

Graavisuola Kalakaverille

Graavisuola Kalakaverille

2,5 dl  Karkeaa Suolaa
1,5 rkl Roseepippureita
2 rkl    Kuivattua Tilliä
1 1/2 tl Sitruunapippuria
 

Riko Roseepippureita hieman morttelissa
lisää loput ja "murjo" hetki.
Valmista purkitettavaksi !!